愛知県は年間を通じて温暖な気候であることや木曽三川と呼ばれる大きな河川、愛知用水などの長大な農業用水によって農業が盛んな地域でもあります。このような背景から大根の生産も盛んであり、多くの大根が生産されています。そのため、地元では愛知県の大根を使った料理で冬を過ごす習慣があります。そこで今回は愛知県の大根を使った料理について解説しましょう。
愛知県の大根を使った冬のふろふき大根
愛知県の冬を楽しむのにふろふき大根がおすすめです。実際、愛知県豊橋市にある曹源寺で豊明の大根炊きと呼ばれる行事が行われており、冬の風物詩となっています。この風呂吹き大根は愛知県の大根品種が使われており、主流の方領（ほうりょう）大根を用いて調理されています。愛知県西部のあま市で主に生産されている地元の野菜で煮物との相性が良い大根です。この大根以外にもいくつかの品種が風呂吹き大根以外に利用されています。たとえば、冬の熱燗と相性のよい大根の漬物、守口大根があります。これはごぼうのように長い大根で、長いものでは180センチを超えることすらあるのが特徴です。このほか甘みが強いことからおろしにも用いられる宮重大根なども有名です。また、ふろふき大根以外でも愛知県では八丁味噌を乗せた味噌おでんや味噌と一緒に煮込む味噌おでんなどもよく食べられています。
大根の品種が決め手？煮物に適した大根とは？
煮物に適した大根は、ある程度太さがあることです。細い大根では煮た後に食べても旨味が少なく、あまりおいしくありません。次に肉質が重要なポイントです。肉質とは繊維や大根の身の入り方で空洞ができない肉質の細かいものを選ぶのが良いと思います。
ふろふき大根の作り方とは？
ふろふき大根は簡単にいえば出汁で大根を煮ることで作れます。まず大根を3センチ程度の暑さにカットして面取りをします。そのあと大根を出汁で煮込むことによって作られます。シンプルではありますが、出汁を工夫して上質なものにすることや煮崩れしにくい大根の種類を選ぶことがおすすめです。